Салат

Существует более ста видов салатов: листовые и кочанные, самых разных форм и расцветок - от нежно-зеленых до темно-бордовых, и все удивительно вкусные. Впрочем, когда 6500 лет назад люди стали их выращивать, о вкусовых качествах листьев никто не задумывался. Растение сажали ради масла, содержащегося в его семенах. Так было до тех пор, пока салат не распробовали древние римляне и греки.

Они же первыми заговорили о его целебных свойствах.

Салат возбуждает аппетит, благодаря высокому содержанию калия оказывает мочегонное действие, улучшает обмен веществ, нормализует функцию нервной системы, сон, оказывает успокаивающее и болеутоляющее действие. При усталости рекомендуется выпить стакан настоя салата. Салат рекомендуется при сахарном диабете, людям пожилого возраста. Он полезен при ожирении, атеросклерозе, при гипертонии, запорах. Млечный сок салата улучшает пищеварение, а вот свежий сок - как лечебное свойство против хронического гастрита. Еще салат хорошо укрепляет стенки сосудов, снижает содержание сахара в крови, а также способствует выведению холестерина. Древние греки рекомендовали использовать сок салата при отеках, а настой семян - как молокогонное средство при недостатке молока у кормящих матерей.

Свежий сок кресс-салата используется как мочегонное средство и при желчно-каменной болезни, улучшает пищеварение и сон, снижает артериальное давление, очищает дыхательные пути. Он также повышает аппетит, укрепляет нервную систему, является хорошим профилактическим средством против цинги и малокровия. Чтобы получить сок, вымытые листья кресс-салата отжимают, ошпаривают и пропускают через мясорубку. Полученный сок разбавляют кипятком в соотношении 1:3 и кипятят 3-5 минут. Толченую траву кресс-салата в смеси с салом или топленым маслом можно использовать как наружное средство при лечении кожных заболеваний, долго не заживающих язв, чесотки.

Кресс-салат прекрасный источник витаминов А и С. Его добавляют не только в смесь салатов, но и в различные соусы и супы.

Листовой салат содержит витамины, минеральные соли, микроэлементы. Благоприятно соотношение в нем калия и натрия. Салат, благотворно влияющий на обмен веществ, особенно полезен детям и ослабленным больным, а также тем, кто страдает сахарным диабетом. Он регулирует водно-солевой баланс организма, оказывает мочегонное действие, укрепляет кровеносные сосуды, предохраняет от развития атеросклероза. Полезен салат при гипертонии, ожирении, запорах. Его регулярное употребление улучшает состав крови. Настой листьев салата помогает при повышенной возбудимости.

Самым известным из всех видов является латук. Он бывает листовой и кочанный. Листовой дает розетку сочных листьев. Кочанный же вид отличается тем, что его листья в процессе роста собираются в небольшие округлые образования, похожие на рыхлые кочаны капусты. В народной медицине латук препятствует развитию остеопороза. Для приготовления блюд латук нарезают (или ломают руками) очень крупно или даже оставляют листья целыми, чтобы сохранить больше витаминов.

Салат Ромэн считается старейшим. В странах Средиземноморья его начали употреблять около 5000 лет назад. Правда, в те времена Ромэн был больше известен как целебное растение. В наше время он особенно ценится как источник витаминов А и С, а также кальция и железа. Покупая Ромэн впрок, храните его в холодильнике, в отсеке для овощей, предварительно завернув во влажную бумагу.

Айсберг, он же айс-салат, напоминает белокочанную капусту. Он был выведен калифорнийскими селекционерами и первоначально назывался "салат хрустящий". Предприимчивые фермеры, организовавшие в 20-е годы прошлого столетия его массовые поставки в ближайшие штаты, пересыпали кочаны толченым льдом. Вот так и появился "ледяной" - айс-салат, превратившийся со временем в айсберг. В этом сорте содержится большое количество фолиевой кислоты и воды - целых 90%!

Лолло-россо пожаловал к нам из Италии. От других сортов он отличается яркой окраской (сочетание зеленого с бордовым) листьев. Для приготовления салата их нарезают, предварительно промыв под проточной водой, или отрывают небольшими кусочками. Интенсивный, с легким ореховым оттенком, слегка горьковатый вкус лолло-россо прекрасно сочетается с другими зелеными салатами.

Из Италии происходит еще один вид - радиккьо. В начале созревания он очень напоминает белокочанную капусту, однако с наступлением холодных осенних ночей листья радиккьо окрашиваются в пурпурный цвет, а во вкусе появляется легкая горчинка, которая добавляет пикантную нотку любому салатному ассорти. Радиккьо благоприятно действует на систему пищеварения и кровеносные сосуды.

Другой вид салата, также знаменитый своей горчинкой, - курчавый эндивий, или фризе. Для британцев это просто эндивий, а для жителей некоторых американских штатов - цикорий. В период роста его листья связывают - для того, чтобы сердцевина оставалась желтой и нежной. Эндивий выращивается в темноте, и во время созревания у него вырабатывается горькое вещество интибин, стимулирующее пищеварение и повышающее аппетит. Кроме того, в нем содержатся витамины А и С, кальций и железо. Его потребляют сырым или тушеным.

Листья дубового салата по своей форме очень напоминают дубовые, отсюда и название. Они очень чувствительны к перепадам температуры и категорически отказываются "ночевать" в холодильнике, поэтому готовить салат нужно в день его покупки. Он особенно вкусен с шампиньонами, копченым лососем, крутонами, чесноком и авокадо.

Полевой салат, или корн, отличается от других видов своими мелкими темно-зелеными листочками, растущими "розочками". По сравнению с другими салатами в нем содержится больше железа, а также витамины А, С, Е.

Руккола (иначе -рокет или аругула) - его зеленые листья, напоминающие одновременно листья одуванчика и редиса, обладают ни с чем не сравнимым остро-пряным вкусом. Этот салат богат минеральными веществами, в нем много йода и витамина С. Он способствует пищеварению и активизирует работу иммунной системы. Руккола идеально дополняет другие зеленые салаты, а ее собственный вкус лучше всего подчеркнут бальзамический уксус и пармезан. Противопоказан при подагре, мочекаменной болезни (особенно при наличии оксалатных и уратных камней).

Прямая связь с руководителем компании
e-mail: vitamin@fruit.nnov.ru