Перец

Перец стручковый - однолетнее травянистое растение семейства пасленовых высотой 20-40 см. Цветки белые, плоды разнообразной формы, ярко-красные, жгучего вкуса. Есть сорта, имеющие сладкие плоды и красный, желто-красный или желтый цвет. В России появился в начале 17 века.

Родина чили - Мексика. Свидетельства тому, что перец чили известен с давних времен, найдены в местах погребений в Перу, относящихся к доколумбовой эпохе. Христофор Колумб, который разыскивал Новый Свет ради черного перца, наткнулся на эти плоды, оказавшиеся еще более острыми, чем перец-горошек. Колумб вывез свою добычу в Европу, откуда она попала в Африку, Индию и на Восток. "Чили" (chile-от индейского txile) - это слово, которым в Мексике называют любой перец, в том числе сладкий. Но уж так сложилось, что вне мексиканской культуры этим термином обозначают любой острый перец. Чили - самая популярная специя в мировой истории.

Сладкий перец по содержанию витаминов превосходит все овощи. К примеру, в нем содержится в пять раз больше аскорбиновой кислоты, чем в цитрусовых. Кроме того, он содержит каротин, витамины B1, B2, F, В6 (фолиевая кислота), Р, PP, Е и рутин. Перец богат пектинами, яблочной и лимонной кислотами. Плоды также содержат углеводы, калий и в небольшом количестве кальций, магний, фосфор, железо, медь, цинк. Витамин P повышает прочность капилляров кровеносной системы и способствует накоплению в организме аскорбиновой кислоты.

Набор содержащихся в сладком перце витаминов и микроэлементов способствует укреплению иммунитета. Сладкий перец успокаивает нервы и помогает при кашле. Плоды сладкого перца рекомендуется применять для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. Народная медицина рекомендует применять спиртовую настойку перца при кишечных расстройствах по 10-20 капель до еды. Кроме того, настойку в смеси с подсолнечным маслом можно втирать в кожу при ревматических болях, радикулите, невралгиях. Благодаря низкому содержанию аскорбатоксидазы витамины хорошо сохраняются при переработке и при приготовлении разных блюд. Перец широко используется как поливитаминное средство при анемии, атеросклерозе и гипертонии. Благодаря рутину он снижает проницаемость сосудов и повышает их эластичность.

Перцы чили отличаются от своих сладких собратьев наличием вещества под названием капсаицин. За остроту отвечает именно он. Чилиевые семечки и белая мякоть капсаицином буквально набиты, а вот в самом перце он распределяется весьма неравномерно. Что делать, если вы нечаянно съели такое количество чили, которое душа ваша вынести не может? Ваше спасение: масло сливочное, кефир, простокваша и тому подобное кисломолочное.

Вездесущие американские психологи говорят, что чем более острая еда попадает в желудок, тем больше прикрепленный к этому желудку мозг выделяет эндорфинов. А это такие сказочные химические соединения, которые при существенной концентрации способны снимать боль и обеспечивать человеческому индивидууму радость жизни на полную катушку.

Чистить перец можно по-разному. Просто разрезать его на кусочки - и тогда семечки выпадут сами. Ровно срезать "шляпку", вынуть белую мякоть и семечки ложкой, а верхнюю часть использовать как крышку. А еще у перца, предназначенного для фарширования, нужно аккуратно пальцами продавить кожу вокруг хвостика - и тогда этот самый хвостик легко вынется вместе с пирамидкой из семян. Если вам придет в голову чистить острый перец наденьте перчатки. Сок чили, попавший на слизистую оболочку, может дать ожог второй степени.

Если рассматривать питание с точки зрения пользы для организма, перец в самых разных видах надо поглощать в индустриальных количествах. Сладкий перец - выдающийся из общего ряда овощей источник мощнейших антиокседантов (успешных борцов с раковыми клетками, артритом, инфарктами, диабетом и прочими радостями современной жизни). В зеленом витамина С в два раза больше, чем в цитрусовых, а в красном - в три раза. Их ближайшие родственники, перцы чили, не уступают им по наполненности витаминами, но меньше котируются - просто их много не съешь.

Перец чили очень хорошо влияет на сон. Такое полезное воздействие перца на качество и количество сна обнаружилось в ходе исследования, проведенного группой ученых из Тасманского университета.
Чили практически не влияет на уровень инсулина и глюкозы в крови", применение его при лечении астмы, артрита, тромбоцита, гистаминовой головной боли, пост-герпетической невралгии и серьезных ожогов.

В медицине применяют спиртовую настойку красного стручкового перца для улучшения отделения желудочного сока, а также при желудочно-кишечных расстройствах как бактерицидное средство. Наружно используют спиртовую настойку, мази, сложноперцовые линименты (жидкие мази) и перцовый пластырь в качестве раздражающего кожу и отвлекающего средства при радикулите, ревматизме, болях в нервах, мышцах и суставах.
Самое важное для многих лечебное свойство перца - он способствует похуданию!

Перцы Чили содержат только несколько калорий (37 на 100 граммов зеленого чили), и, возможно, имеют способность сжигать другие калории. Эта интригующая возможность была обнаружена Оксфордским Политехническим Институтом, в ходе исследований термических эффектов пищи.

Различные блюда из перца хорошо усваиваются организмом, способствуют укреплению кровеносных сосудов и улучшают работу печени, желчного пузыря, сердца и почек, рекомендуются при онкологических заболеваниях. Свежевыжатый сок полезно пить для укрепления волос и ногтей.

В красных жгучих сортах содержится большое количество масел (эфирное, жирное), воск, красящие веществ. Этими природными целителями можно пользоваться круглый год, так как сухие плоды перца без потери их полезных свойств можно хранить 3-4 года.

Принимают перец наружно и при миозитах, полиартрите, подагре, при катаре верхних дыхательных путей в виде втираний настойки или мази, которые можно приготовить самим. Людям, страдающим сахарным диабетом, он будет очень полезен. Суточную потребность этих витаминов можно удовлетворить, если съедать по 30-40 г сладкого перца в день.

В научной медицине сладкий перец используют как поливитаминное средство при гипотонии, гиповитаминозах, заболеваниях сердца, печени. Помогает сладкий перец и при спазмах, и коликах в кишечнике (тогда вам необходимо употреблять до 500 г ежедневно). Сладкий перец хорошо употреблять и ослабленным детям, и беременным, и кормящим матерям.

Очень полезен и сок из зеленых плодов перца, так как в нем в большом количестве содержится кремний, необходимый для ногтей и волос. Помогает он и при повышенной потливости. А вот в смеси с морковным соком сок из зеленого перца избавляет кожу от пигментных пятен на лице. В виде кремов и масок для ухода за сухой и увядающей кожей.

Интересен такой факт: в первые пять дней после сбора содержание витамина С и сахара в плодах перца не уменьшается, а, наоборот, возрастает. Витамин С в перце не разрушается 70- 80 дней.

Несмотря на такую высокую питательность плодов, употреблять их нужно осторожно, особенно при заболеваниях желудка, кишечника, печени и почек, так как в них много эфирных масел и грубой клетчатки.

Прямая связь с руководителем компании
e-mail: vitamin@fruit.nnov.ru