Морковь
Морковь - род растений семейства зонтичных.
В культуре морковь была известна ещё древним грекам и римлянам. В средние века морковь выращивали как деликатесный овощ, а с 17 века она активно культивировалась в Испании, Италии, Франции, Голландии, Англии, а затем и в остальных европейских странах.
Наличие в моркови каротина - вещества, которое в организме переходит в витамин А, витаминов группы В, а также значительного количества сахаров обусловливает пищевую ценность этого овоща.
Наилучшими качествами отличается ярко-оранжевая морковь, так как интенсивность окраски зависит от наличия в ней большого количества красящего вещества - каротина. По содержанию каротина морковь превосходит все другие овощи, и именно поэтому она во всех видах - сырая, вареная, тушеная - особенно полезна детям. Среди других овощей морковь выделяется и высоким содержанием солей калия. Ярко-оранжевая морковь содержит и наибольшее количество сахаров.
Сердцевина моркови - наиболее жесткая и грубая ее часть - содержит много клетчатки и мало сахара. У хороших сортов моркови сердцевина небольшая, почти не отличающаяся по цвету от окружающей ее мякоти.
Морковь богата сахаром, пищевыми волокнами, аминокислотами. В ее состав входят магний, железо, кобальт. Основное богатство моркови — каротиноиды, обусловливающие ее оранжевую окраску. В организме они трансформируются в ретинол, но лишь в присутствии жиров. По этой причине морковные блюда следует обязательно потреблять с жирами (растительное масло, сметана, майонез).
Морковь обладает послабляющим действием, усиливает кишечную перистальтику, показана беременным и кормящим матерям. Морковный сок полезен при малокровии, повышает устойчивость организма к простудным заболеваниям. Натощак морковных сок пьют при запорах и геморрое. Этот продукт необходим людям с ухудшенным зрением, сухой кожей. Его используют при обострении язвенной болезни, в диетах при инфаркте миокарда, желчекаменной болезни.
Морковь не способствует метеоризму.
Морковь широко применяется для профилактики и лечения гипо- и авитаминозов, улучшения питания, упадке сил. Постоянное употребление моркови укрепляет организм, повышает его сопротивляемость к инфекционным заболеваниям и неблагроприятным воздействиям внешней среды.
Морковь используют в диетическом питании при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени, почек. Этот овощ эффективно борется с болезнетворной микрофлорой желудочно-кишечного тракта, и последние исследования ученых показывают, что у моркови данное свойство выражено не меньше, чем у признанных лидеров в этой области - лука и чеснока.
Сырая морковь укрепляет десны, вареная рекомендуется при одышке, кашле, туберкулезе. Из семян моркови получают даукорин - средство, применяемое для лечения стенокардии.
Пищевое значение корнеплодов определяется высоким содержанием углеводов, жиров, белков, наличием органических кислот, минеральных солей и особыми вкусовыми качествами. В корнеплодах моркови содержатся водорастворимые витамины В1 (0,1 мг%), В2 (0,05 мг%), В6 и жирорастворимые - Е, Д, К, эфирные масла, флавоноиды, никотиновая кислота (0,4 мг%), аскорбиновая кислота (0,5 мг%), фолиевая кислота (0,1 мг%), пантотеновая кислота (0,15 мг%), каротин (7,2 мг%); сахара (до 15%); соли кальция, натрия, марганца, фосфора; фитонциды. Воды в моркови содержится 88,8 %, азотистых веществ - 1,1%, жиров - 0,2%, углеводов - 9,2%. В моркови так же содержится в небольшом количестве йод.
Морковь отличается высоким содержанием натрия и фосфора по сравнению с другими овощными культурами.
Содержание минеральных солей (мг/100 г овощей)
Калий Натрий Кальций Магний Железо Фосфор Сера
Морковь 272,0 156,0 83,0 32,0 7,4 94,0 47,0
В качестве лекарственного сырья в народной медицине используют корнеплоды, ботву и семена. В России еще в XVI в. морковным соком лечили болезни сердца, печени и носоглотки. Морковь обладает также противовоспалительным, мочегонным, ветрогонным, слабительным, лактогонным, спазмолитическим, противоопухолевым, глистогонным, ранозаживляющим действием. Морковь употребляют при катаре верхних дыхательных путей, стоматите. Она особенно полезна для женщин: улучшает моторную функцию кишечника, очищает лицо, укрепляет волосы.
Одно из самых действенных целительных свойств моркови связано с укреплением сетчатки глаза.
Морковным соком при простудах следует прополоскать горло. Сок моркови, смешанный с медом, используют при сильном кашле и охриплости, а в сочетании с молоком он помогает снять приступы бронхиальной астмы. Сок моркови рекомендован при повышенной кислотности желудка.
Высокое содержание йода позволяет рекомендовать потребление моркови при пониженной функции щитовидной железы. Морковь улучшает память, успокаивает нервную систему, улучшает аппетит.
Морковку не рекомендуют употреблять при обострениях язвенной болезни и энтеритах. Морковный сок не следует пить при обострении язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и при энтеритах.
